ABASTO DE PIERNA DE CERDO EN SUPERMERCADOS: CÓMO PREPARARTE PARA LA TEMPORADA NAVIDEÑA
Actualizado: 29 sept
Para un supermercado, diciembre no es un mes más. Es la temporada en la que la pierna de cerdo pasa de ser un producto de rotación normal a uno de los artículos más buscados de la tienda. Un anaquel vacío el 23 de diciembre no solo es una venta perdida: es un cliente que se va a la competencia con todo su carrito navideño.
El reto: una demanda que se concentra en pocas semanas
De acuerdo con el Servicio de Información Agroalimentaria y Pesquera (SIAP), la producción de carne de cerdo en México se mantiene estable durante el año, excepto en noviembre y diciembre, cuando aumenta para responder a la mayor demanda. El mismo análisis señala que la infraestructura de cámaras de frío en el país es limitada, por lo que la oferta tiene que equilibrarse con el mercado casi en tiempo real.
En otras palabras: la temporada no se resuelve a mediados de diciembre. Se resuelve con planeación y con un proveedor que tenga capacidad real de respuesta.
5 claves para asegurar tu abasto de pierna esta Navidad
1. Proyecta con tu histórico.
Revisa el desplazamiento de pierna de las últimas dos temporadas por semana, no por mes. La venta suele dispararse en la semana previa a Nochebuena y repuntar antes de Año Nuevo.
2. Confirma volumen con anticipación.
Cierra programas de compra entre octubre y noviembre. Cuanto antes conozca tu proveedor tu volumen, mejor puede asignar capacidad de producción y transporte.
3. Define presentaciones.
Pierna con hueso, sin hueso, en trozo o porcionada: cada formato tiene un cliente distinto. Tener claro el mix de productos evita faltantes en unas presentaciones y sobrantes en otras.
4. Cuida la cadena de frío.
La pierna es una pieza grande que necesita temperatura constante desde la planta hasta el anaquel. Verifica que tu proveedor garantice transporte refrigerado y tiempos de entrega cortos.
5. Exige certificación TIF.
En la temporada de mayor volumen es cuando más importa la inocuidad. La certificación Tipo Inspección Federal (TIF) garantiza inspección sanitaria estricta y control de la cadena de frío durante el procesamiento.
Precio y disponibilidad: por qué conviene anticiparse
En la temporada 2024, el precio de la pierna de cerdo al consumidor subió alrededor de 12% frente al año anterior, presionado principalmente por el costo de los granos para alimentación porcina, según datos de Profeco y el SNIIM.
Negociar volumen y condiciones antes del pico de demanda ayuda a proteger tu margen y a mantener precios competitivos en anaquel.
Un proveedor preparado para diciembre
En Felder Foods nos especializamos en pierna de cerdo y sus derivados para cadenas nacionales, supermercados locales y distribuidores.
Durante la temporada navideña ampliamos nuestra capacidad de producción para que nuestros clientes tengan producto constante en las semanas que más importan, siempre bajo certificación TIF 578 y con acompañamiento técnico de nuestro equipo.
Asegura hoy tu programa de pierna navideña.
Escríbenos y un asesor comercial te ayudará a proyectar tu volumen de temporada.
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